Cách làm mắm cá linh thơm ngon đậm đà chuẩn vị miền tây
Mắm cá linh có thể dùng để ăn ngay (ăn sống) hoặc kết hợp cùng các nguyên liệu để chế biến món ăn đều cực kì ngon miệng. Trước đây mắm cá linh được xem là món để dành của người nghèo từ mùa nước nổi (có nhiều cá linh) sang mùa khô thiếu thốn, và tưởng chừng như là 1 món dân quê - đặc biết có nhiều ở miền Tây sông nước, song ngày nay bạn có thể thưởng thức món mắm này tại nhiều nhà hàng sang trọng ở nhiều địa phương trên khắp đất nước với nhiều món ngon như mắn cá linh chưng thịt, lẩu mắm cá linh.., thậm chí đã có sản phẩm đóng họp và xuất khẩu ra ngước ngoài.
1. Nguyên liệu chuẩn bị:
- 1kg cá linh
- 200g muối hạt
- 100g thính gạo
- 50 ml nước
- 500g đường (dùng đường thốt nốt thì ngon hơn!)
※Lưu ý: tỷ lệ nguyên liệu bên dưới dùng để làm 1 lượng nhỏ mắm cá linh, trên thực tế thì khi làm mắm thì thường sẽ làm nhiều hơn, khi đó anh chị nhân theo tỷ lệ nhé!
2. Cách làm mắm cá linh: 5 bước đơn giản
Bước 1 - Sơ chế cá linh
Cắt bỏ hai mang của cá linh rồi rọc một đường lên bụng cá rồi làm sạch ruột, sau đó cho cá vào trong chậu nước muối pha loãng, rửa sạch các bằng 1 chậu nước muối khác sau đó dớt cá ra rổ để ráo nước.
Cá linh đã được sơ chế
Bước 2 - Ủ cá linh với muối
Đem cá linh đã ráo nước xếp vào hũ (nên dùng hũ thủy tinh), xếp lần lượt 1 lớp cá linh rồi tới 1 lớp muối, luôn nhớ là ấn chặt từng lớp, khi hủ đầy thì dùng nẹp tre ép chặt hủ cá rồi đậy kín phần nắp hộp lại và chờ khoản 2~3 tuần muối ngấm đều vào cá linh.
Bước 3 - Trộn thính vào cá
- Sau khoảng 2~3 tuần, muối đã tan hết ra và ngấm vào cá thì lấy hũ ra, dùng rây lọc chắt bỏ nước muối.
- Cho 100gr thính gạo rang vào trộn đều cho thính ngấm vào cá.
- Tiếp tục cho cá đã trộn thính vào hũ và dùng nẹp tre gài chặt cá lại, đậy nắp để ở nơi khô ráo và tráng ánh nắng mặt trời khoảng 2~3 tháng.
Bước 4 - Vô đường/sên đường cho mắm cá linh
- Bắc nồi lên bếp, đun sôi khoản 50ml nước sau đó cho 500gr đường cát/đường thốt nốt vào đun đến khi nước đường sôi thì vớt bỏ bọt đều này giúp mắm khi thành phẩm sẽ đẹp hơn và bảo quản được lâu hơn.
- Tiếp tục khuấy đều đến khi nước đường sệt lại thì tắt bếp, để nguội.
- Lấy hũ đựng cá đã thấm thính sau 2~3 tháng ra, cho hết nước đường bên trên vào, trộn đều và để ở nơi khô ráo cho đường thấm vào cá
Thắng đường cho vào mắm cá linh
Bước 5 - Hoàn thành và đánh giá chất lượng
- Thời gian làm mắm cá linh khá lâu (khoảng 2 - 3 tháng), khi cá đã được ủ kĩ, các gia vị ngấm đều vào cá là mắm cá linh đã hoàn thành.
- Hủ mắm cá linh được đánh giá là đạt chất lượng khi mắm có mùi thơm đặc trưng, vị ngọt-mặn vừa phải, không còn mùi tanh của cá hoặc mùi hôi của cá thối (mắm trở).
- Mắm cá linh thành phẩm có thể dùng trực tiếp, thêm ít tỏi ớt giã nhuyễn, nước cốt chanh, đường vào trộn đều ăn cùng với cơm nóng kèm rau sống, khế chua, xoài sống.... Mắm cá linh còn có thể sử dụng để nấu lẩu mắm, mắm kho cá ba sa, mắm chưng thịt rọi...
Lưu ý khi sử dụng mắm cá linh
- Mỗi lần sử dụng: phải dùng muỗng/thìa sạch để múc mắm cá linh ra khỏi hũ để tránh trường hợp làm hư/hỏng phần mắm còn lại trong hũ.
- Trường hợp sử dụng không hết, mắm cá linh cần được bảo quản ở nơi khô ráo thoáng mát hoặc trong ngăn mát tủ lạnh, nên chia mắm ra từng hũ thủy tinh nhỏ hơn để bảo quản và tiện lợi khi cần sử dụng.